Ditulis oleh Nandini Roy Choudhury, Makanan dan Minuman, di Future Market Insights (FMI) yang diperakui ESOMAR pada 8 Ogos 2022
Industri makanan dan minuman sedang mengalami transformasi digital.Daripada syarikat besar kepada jenama yang lebih kecil dan lebih fleksibel, syarikat menggunakan teknologi digital untuk mengumpul lebih banyak data mengenai proses aliran kerja mereka dan untuk memastikan keselamatan dan kualiti dalam pemprosesan, pembungkusan dan pengedaran makanan.Mereka menggunakan maklumat ini untuk mengubah sistem pengeluaran mereka dan mentakrifkan semula cara pekerja, proses dan aset berfungsi dalam persekitaran baharu.
Data adalah asas revolusi digital ini.Pengilang menggunakan penderia pintar untuk memahami cara peralatan mereka berfungsi, dan mereka mengumpul data dalam masa nyata untuk memantau penggunaan tenaga dan menilai prestasi produk dan perkhidmatan.Titik data ini membantu pengilang mengoptimumkan pengeluaran sambil memastikan dan meningkatkan kawalan keselamatan makanan.
Daripada peningkatan permintaan kepada gangguan rantaian bekalan, industri makanan telah diuji lebih daripada sebelumnya semasa pandemik.Gangguan ini telah membawa transformasi digital industri makanan menjadi rancak.Menghadapi cabaran di setiap bahagian, syarikat makanan telah meningkatkan usaha transformasi digital mereka.Usaha ini tertumpu pada memperkemas proses, memaksimumkan kecekapan, dan meningkatkan daya tahan rantaian bekalan.Matlamatnya adalah untuk menggali cabaran yang disebabkan oleh pandemik dan bersedia untuk kemungkinan baharu.Artikel ini meneroka kesan keseluruhan transformasi digital ke atas sektor makanan dan minuman serta sumbangannya untuk memastikan keselamatan dan kualiti makanan.
Pendigitalan Memimpin Evolusi
Pendigitalan menyelesaikan banyak masalah dalam sektor makanan dan minuman, daripada menyediakan makanan yang memenuhi jadual sibuk kepada keinginan untuk kebolehkesanan yang lebih besar di sepanjang rantaian bekalan kepada keperluan untuk maklumat masa nyata tentang kawalan proses di kemudahan terpencil dan untuk barang dalam transit .Transformasi digital adalah teras kepada segala-galanya daripada mengekalkan keselamatan dan kualiti makanan kepada menghasilkan kuantiti makanan yang banyak yang diperlukan untuk memberi makan kepada penduduk dunia.Pendigitalan sektor makanan dan minuman termasuk aplikasi teknologi seperti penderia pintar, pengkomputeran awan dan pemantauan jarak jauh.
Permintaan pengguna untuk makanan dan minuman yang sihat dan bersih telah meningkat dengan pesat dalam beberapa tahun kebelakangan ini.Pelbagai pengeluar mengoptimumkan perkhidmatan mereka untuk pengguna dan rakan kongsi perniagaan menonjol dalam industri yang sedang berkembang.Syarikat teknologi sedang membangunkan mesin berkuasa AI untuk mengesan anomali dalam makanan yang berasal dari ladang.Tambahan pula, peningkatan bilangan pengguna yang terlibat dalam diet berasaskan tumbuhan sedang mencari tahap kemampanan yang tinggi daripada pengeluaran kepada kitaran penghantaran.Tahap kemampanan ini hanya boleh dicapai melalui kemajuan dalam pendigitalan.
Teknologi Menerajui Transformasi Digital
Pengeluar makanan dan minuman mengguna pakai automasi dan teknologi pengeluaran moden untuk menyelaraskan sistem pembuatan, pembungkusan dan penghantaran mereka.Bahagian berikut membincangkan perkembangan teknologi terkini dan kesannya.
Sistem Pemantauan Suhu
Salah satu kebimbangan terbesar dalam kalangan pengeluar makanan dan minuman ialah penyelenggaraan suhu produk dari ladang ke garpu untuk memastikan produk selamat untuk dimakan, dan kualitinya dikekalkan.Menurut Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit (CDC) AS, di AS sahaja, 48 juta orang menderita penyakit bawaan makanan setiap tahun, dan kira-kira 3,000 orang mati akibat penyakit bawaan makanan.Statistik ini menunjukkan bahawa tiada margin untuk kesilapan bagi pengeluar makanan.
Untuk memastikan suhu selamat, pengeluar menggunakan sistem pemantauan suhu digital yang merekod dan mengurus data secara automatik semasa kitaran hayat pengeluaran.Syarikat teknologi makanan menggunakan peranti Bluetooth bertenaga rendah sebagai sebahagian daripada penyelesaian rantai sejuk dan bangunan mereka yang selamat dan pintar.
Penyelesaian pemantauan suhu Bluetooth yang disahkan ini boleh membaca data tanpa membuka pakej kargo, memberikan pemandu penghantaran dan penerima bukti status destinasi.Pembalak data baharu mempercepatkan keluaran produk dengan menyediakan apl mudah alih intuitif untuk pemantauan dan kawalan bebas tangan, bukti penggera yang jelas dan penyegerakan yang lancar dengan sistem rakaman.Penyegerakan data satu sentuhan yang lancar dengan sistem rakaman bermakna kurier dan penerima mengelak daripada menguruskan berbilang log masuk awan.Laporan selamat boleh dikongsi dengan mudah melalui apl.
Robotik
Inovasi dalam teknologi robotik telah membolehkan pemprosesan makanan automatik yang meningkatkan kualiti keseluruhan produk akhir dengan menghalang pencemaran makanan semasa pengeluaran.Kajian terbaru menunjukkan bahawa sekitar 94 peratus syarikat pembungkusan makanan sudah menggunakan teknologi robotik, manakala satu pertiga daripada syarikat pemprosesan makanan menggunakan teknologi ini.Salah satu inovasi yang paling ketara dalam teknologi robotik ialah pengenalan penggenggam robot.Penggunaan teknologi gripper telah memudahkan pengendalian dan pembungkusan makanan dan minuman, serta mengurangkan risiko pencemaran (dengan sanitasi yang betul).
Syarikat robotik terkemuka sedang melancarkan gripper besar untuk mempromosikan automasi yang lebih cekap dalam industri makanan.Penggenggam moden ini biasanya dibuat dalam satu bahagian, dan mudah dan tahan lama.Permukaan sentuhan mereka diperbuat daripada bahan yang diluluskan untuk sentuhan langsung dengan makanan.Penggenggam robot jenis vakum mampu mengendalikan makanan segar, tidak dibalut dan halus tanpa risiko pencemaran atau kerosakan pada produk.
Robot juga mendapat tempat mereka dalam pemprosesan makanan.Dalam sesetengah segmen, robot digunakan untuk aplikasi memasak dan membakar automatik.Sebagai contoh, robot boleh digunakan untuk membakar pizza tanpa campur tangan manusia.Pemula pizza sedang membangunkan mesin piza robotik, automatik, tanpa sentuh yang mampu menghasilkan piza yang dibakar sepenuhnya dalam masa lima minit.Mesin robotik ini adalah sebahagian daripada konsep "trak makanan" yang secara konsisten boleh menyampaikan kuantiti besar piza gourmet segar pada kadar yang lebih pantas daripada rakan sejawatannya.
Penderia Digital
Penderia digital telah mendapat daya tarikan yang hebat, kerana keupayaan mereka untuk memantau ketepatan proses automatik dan meningkatkan ketelusan keseluruhan.Mereka memantau proses pengeluaran makanan bermula dari pembuatan hingga pengedaran, dengan itu meningkatkan keterlihatan rantaian bekalan.Penderia digital membantu memastikan makanan dan bahan mentah disimpan secara konsisten dalam keadaan optimum dan tidak luput sebelum sampai kepada pelanggan.
Pelaksanaan sistem pelabelan makanan berskala besar untuk memantau kesegaran produk sedang berlaku.Label pintar ini mengandungi penderia pintar yang menunjukkan suhu semasa setiap item dan pematuhannya dengan keperluan storan.Ini membolehkan pengilang, pengedar dan pelanggan melihat kesegaran item tertentu dalam masa nyata dan menerima maklumat yang tepat tentang baki jangka hayat sebenar item tersebut.Dalam masa terdekat, bekas pintar mungkin dapat menilai sendiri dan mengawal suhunya sendiri untuk kekal dalam garis panduan keselamatan makanan yang ditetapkan, membantu memastikan keselamatan makanan dan mengurangkan sisa makanan.
Pendigitalan kepada Keselamatan Makanan Selanjutnya, Kemampanan
Pendigitalan dalam industri makanan dan minuman semakin meningkat dan tidak akan perlahan dalam masa terdekat.Kemajuan automasi dan penyelesaian digital yang dioptimumkan mempunyai potensi untuk memberi kesan positif yang ketara pada rantaian nilai makanan global dengan membantu perusahaan mengekalkan pematuhan.Dunia memerlukan keselamatan dan kemampanan yang lebih besar dalam kedua-dua amalan pengeluaran dan penggunaan, dan kemajuan dalam teknologi digital akan membantu.
Berita Disediakan Oleh Majalah Keselamatan Makanan.
Masa siaran: 17 Ogos 2022